NUESTRAS RECETAS

El estado de Sonora esta ubicado en la parte noroeste de la República Mexicana, en el podemos encontrar una gran variedad de ecosistemas como desierto, playa, sierra y valles, además, es colindante en su parte norte con el vecino país de Estados Unidos. En Sonora como en todo México resalta su cocina y su extensa variedad de platillos como los que les presentaremos a continuación.

ENTOMATADAS

CC Turismo Sonora

Ingredientes

18 tortillas de maíz
300 gramos de queso regional
2 cebollas
5 tomates grandes y maduros
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite o manteca al para freír
Sal al gusto




Preparación


Relleno Picar una cebolla finamente. Rallar el queso y revolverlo con la cebolla
Salsa de tomate Picar una cebolla, moler los tomates y el ajo y colarlos; freír en una cucharada de
manteca la cebolla, la hoja de laurel y el tomate molido.
En el aceite se fríen las tortillas de maíz sin dejar que se doren, Se rellenan con queso y cebolla, se
doblan y se sirven cubiertas de tomate.

GORDITAS

Ingredientes:
1/2 kilo de harina de maíz
12 chiles colorados
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca grande picada

CC Turismo Sonora

1 cucharada de aceite
1 cucharada sopera de harina de trigo
1/2 kilo de queso fresco
1 lechuga
Rábanos
1 mazo de cebollitas verdes
Orégano al gusto
Sal
Agua
Aceite para freír

Preparación

Se amasa la harina de maíz con sal y agua y se hacen bolitas. Se hacen con ellas unas tortillas de unos diez centímetros de diámetro y se fríen en aceite a que se doren.
Para preparar la salsa se cuecen los chiles colorados y se licuan con los ajos, la cebolla y el orégano. En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe la harina de trigo hasta que esté dorada, ahí se vacía el chile licuado y se guisa.
Se ralla el queso y se pica la lechuga, los rábanos y las cebollitas y se sirve de la siguiente manera: primero se pone la tortilla frita, o gordita, y arriba de ella se vierte una pequeña cantidad del chile caliente, luego se le pone el queso rallado, la lechuga, los rábanos y la cebolla.



 

CHIVICHANGAS

Ingredientes

CC Turismo Sonora

1/2 kilo de carne de res blandita (palomilla o cabrería)
3 chiles verdes
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de manteca
Sal al gusto
Tortillas de harina de trigo

Preparación

La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con ajo y sal y se
asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca. Los
tomates se pican en cuadritos. Los chiles verdes se asan y se pican
en cuadritos. El ajo y la cebolla se pican finamente.
Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrollan, se fríen en aceite para que doren.





 

TAMALES DE CARNE 

Ingredientes

Para la masa
1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
200 gramos de manteca vegetal
50 gramos de pinole
1 cucharada de harina de trigo
20 chiles colorados (chile pasilla)
1 cucharada de azúcar
100 gramos de pasitas
Sal

Para el relleno

1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
4 dientes de ajo
100 gramos de manteca de res
50 gramos de manteca de cerdo
2 cucharadas de vinagre
150 gramos de aceitunas
Hojas secas de elotes
1 cebolla

Preparación

Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.
Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.
Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una
hora.

 

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes

5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
2 1/4 kilos de chile verde
750 gramos de manteca vegetal
400 gramos de queso blanco
1 taza de leche pasteurizada
80 gramos de sal fina

Preparación

Los elotes se pelan y se giman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el elote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después setapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.

COCIDO

Ingredientes

1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de camote
1 colita de res
1/2 kilo de papas
100 gr. de chorizo
1/4 kilo de ejotes tiernos
2 tazas de garbanzo
4 calabacitas
3 elotes tiernos
3 membrillos
1 repollo chico
3 pedazos de calabaza
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro verde
2 tomates
2 cucharaditas de sal
4 litros de agua
1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

El garbanzo se pone a remojar, luego se le quitan los hollejos, se lavan las carnes y se parten en cuadros. Los elotes se limpian y se parten en trocitos. Se pone a cocer en el agua todas las carnes, con el ajo y la cebolla. Cuando empieza a hervir se le quita la espuma y se le agregan el garbanzo, los elotes y la sal. Cuando ya estén cocidos se le añaden el chorizo y demás verduras. Se deja hervir a fuego bajo hasta que todo esté bien cocido. Se sirve muy caliente.

 

CAZUELA

Ingredientes

¼ de kilogramo de carne seca
5 papas medianas
3 chiles verdes
2 cebollas medianas
un jitomate grande
1 ½ cucharada de manteca
sal y pimienta al gusto.

Preparación

Las papas se pelan se rebanan y se ponen a cocer con el litro y medio de agua y sal. En la manteca se fríe la cebolla picada, los chiles asados desvenados y picados y el tomate picado; se agrega la carne seca y cuando las papas ya están cocidas se agregan a la carne fría, se añade el puré de tomate y sal, se deja hervir para que sazone un poco y se sirve muy caliente.

 

CALDO DE QUESO

Ingredientes

CC cocina sonorense

1 cebolla
1 cebolla verde
1 tomate
3 chiles verdes
3 papas
1 cucharada de aceite
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
2 tazas de queso seco

Preparación

La leche y el agua se hierven juntas. Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica en cuadritos regulares. En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal. Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente.

 

FRIJOLES MANIADOS

Ingredientes

CC Turismo Sonorense

1/2 kilo de frijol cocido
200 gr. de queso cocido (fresco)
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de chile colorado en polvo
200 gr. de manteca
100 gr. de queso regional
100 gr. de chorizo

Preparación

Se fríe el chorizo en la manteca. Se rallan ambos quesos por separado. Se fríe el chile colorado en la mantequilla. Se muelen perfectamente los frijoles.
Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan.
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